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2018杭州顶级餐饮战略分享会,外婆家创始人吴国平、喜茶中国公关...

(JW万豪酒店G20规格的甜品台,G20之后第一次出现)

✓猪爸、炉鱼、杭儿风......旗下无数品牌,一路高歌猛进稳扎稳打的外婆家,就没有让Uncle吴头痛的案例?

✓董鲜生如何让不爱吃水饺的杭州人,爱上那么贵的海胆水饺?

✓如何花半年时间在杭州打造捞神和小龙坎两家排队神店?

(参加此次分享会的来宾都是杭州餐饮人,

JW万豪酒店为@我们都饿了和@吃定杭州

特别准备了高规格绘画式茶歇)

✓每天有无数品牌想进shopping mall,来福士为什么选择了它们?

✓2017,喜茶发生了什么?

✓对餐厅来说,100000+的美食稿,也有可能是一把双刃剑?

这些问题,不仅杭州的餐饮人想知道答案, 也吊足了我们普通的消费者的胃口。昨天,在@我们都饿了和@吃定杭州举办的——“拥抱变化”2018杭州餐饮战略分享会上,这些疑问都得到了圆满的回答。

外婆家创始人吴国平、川味观创始人徐蕾、知味观·味庄总经理董顺翔、老头儿油爆虾董事长赵剑、安缦兰轩创始人何学锋、山葵家创始人章小赞、弄堂里联合创始人汪俊杰......

杭州餐饮名流欢聚一堂。几乎,杭州叫得上名号的餐饮大咖TOP30,几乎都在分享会上现身了。

年轻的咖啡店入门级餐饮人遇上在余杭富阳已有4、5家咖啡馆的老板,两人相聊甚欢;曾在舟山东路开店十四年的手工芋圆大叔,也带来了自己的困惑,着急向大咖请教;餐厅刚开业18天,年轻的亲子餐厅老板也准备了满肚子疑问。

这场大咖云集,可以说是专业级别的分享会,吸引了业内众多餐饮人,将将容纳160人的会议厅,在分享会开始后,还不断有人涌入,工作人员不得不临时加了10多个座位。

分享会从昨天下午1:30正式开始,直到5:30结束,现场6位分享嘉宾干货满满,整整4个小时,几乎没有人中途退场。连Uncle吴和众多餐饮大咖,也全程一字不落地收入耳中。老头儿油爆虾老板,侧耳倾听4小时,笔记足足记了3张A4纸。

壹 ▎ 外婆家创始人 吴国平

开餐厅从来都稳扎稳打的外婆家创始人Uncle吴,毫不避讳地分享了十几年餐饮路的经验。他说,那些成绩或者伤痛,让他明白,开餐厅首先要找到客人,想好你的客人在哪里,你服务于哪一批客人。

其次就是组织保证。消费大众化、管理数据化、产品标准化、产品垂直化、服务亲情化,是外婆家的组织保证。

第三,没有想好不要动手,未来动手失败的代价会很大。梦想要有,目标要有,餐饮的竞争对他来说也才刚刚开始。

贰 ▎ 臻货·董鲜生创始人 董荣娣

如何让杭州人愿意掏钱吃上一份90元高客单价的水饺?军队炊事班出身的董鲜生创始人董荣娣,分享了董鲜生海胆水饺的发展过程。

事无巨细到透露了所用饺子皮为8.5g,馅料12.5g,饺子需煮制3.5分钟,店铺选址,产品结构配比,如何发展会员制等,将董鲜生水饺的发展经验,倾囊共享。主要为以下三点,

一、找准市场定位:知道自己要做什么、怎么做、什么时候做。寻找市场空白地带,找准切入点下手。

二、创新:做别人想做但不敢做的,把大众餐饮提升到新高度,也给其他大众餐饮创业者创造了一个新方向,不是只有低消费餐饮才能存活,有品质有服务有信念也可以把大众餐饮做精致。

三、落位:地段地段地段,地段决定受众质量,质量不是指消费者有没有能力吃得起,而是指能不能吃得懂,找到懂你的人群很重要,人群有了,生意自然就有了。

星巴克用十八年让一个喝茶的国度喜欢上了咖啡,为何我们不能用更长的时间让吃汉堡的人喜欢上我们的水饺——这是董鲜生的愿景。未来,董鲜生让中国饺子走向世界也未可知。

当场就有在法国旅居多年,最近才开始进驻餐饮行业的华侨,抛出橄榄枝表示,若董鲜生想要进驻法国,他可以帮忙牵线搭桥。

叁 ▎ 捞神·小龙坎CEO 汪越

2017杭州新晋排队神店捞神和小龙坎的CEO汪越:餐饮是我的副业,我的主业是渡人!他要成就员工之心一百年不变,满足客人之心一百年不变!

汪越的管理中有一条是,主管要和员工每天聊天半小时以上。老板爱主管,主管爱员工,员工爱客人,客人爱品牌,正是由于爱的文化,才有了若是捞神的客人想要抽烟,服务员会将自己的烟递予客人的举动。

在一个月之内培训好300个员工,现场手把手教大家如何解决差评,让无辣不欢的成都人爱上猪肚鸡白汤。汪越说,我们是干大事的!没有人愿意持续跟随一个不愿干大事的人。

肆 ▎ 来福士招商总监 朱沈俊

来福士购物中心招商总监朱沈俊,关于“每天有无数品牌想进shopping mall,来福士为什么选择了它们?”的回答是——

一、区位,体量,公司基因,竞争环境决定购物中心的定位,定位决定其需要的品牌组合。二、购物中心与餐饮品牌互相仰慕源于共享有效客流,品牌效应,和品类保护。三、没有最低的单店条件,只有更好的品牌组合,双方合作合适就好。

伍 ▎ 喜茶品牌 中国公关总监 肖淑琴

2017年,喜茶除了走进了杭州这件大事外,2017年对于喜茶来说也是阔步向前的一年,这一年喜茶推出了十款新品,在空间上做了很多的探索,上线了多款周边产品等。

喜茶品牌中国公关总监肖淑琴在分享中说,一、作为一个新来的品牌,不管是新创业还是异地扩张,一定要比市场原有的品牌优秀很多才可以赢得市场。

二、消费者所关注的除了产品还有基于产品的品牌,在一个城市能够成功具有偶然性,但你可以在陌生城市复制成功,证明这种模式是好的。

三、喜茶就是围绕着产品和品牌两个方向,继续升级,越做越好。喜茶不断扩张,要做的跟别人不一样很简单,但要做得比别人更好很难。如果你只有卓越,没有灵感的话,那可能你是市场上一个非常优秀的一个抄袭者。

陆 ▎ @我们都饿了&@吃定杭州 创始人胡狸

对于@我们都饿了和@吃定杭州的创始人胡狸来说,每天和各种餐饮人的交流既是工作,也是乐趣。她在分享中说,有餐饮大佬预测,2018年,会出现很多小型的西餐,比如法餐、意餐这一类,他们可能会面积不大,腔调做足,服务到位,味道做正。这个趋势,其实在最近这两个月里已经有所冒头了。

同样是100000+,同样被挤爆,但有的店的命运,是没过多久就关门了,我作为宣传媒体,帮你把客流引进来,但你没本事留住。十万+,它是一把双刃剑,你要先自我掂量掂量,你有没有实力,你有没有准备好,接住这一招。

新的一年里,@我们都饿了和@吃定杭州也会举办更多场类似的分享会。比如三天的培训课程,邀请杭州本地的大佬们,讲些实战性的,更符合杭州市场的干货。做属于我们杭州餐饮人真正的分享会。

“有用”、“干货满满”、“收获颇多”、“下一次分享会是什么时候”,是来宾们的反馈,甚至,有来宾询问是否录制了视频。

抽奖环节,有人幸运地中了大奖——与像Uncle吴一样资深的餐饮领军人物共进晚餐的大咖饭局 ;有人则拿到了@我们都饿了和@吃定杭州从未有过的5折推广价。

2017,我们策划了20年老餐饮品牌的周年庆《让我们一起吃一顿21年前的火锅》(点击可回顾,下同),令其所有门店在之后的一个月中,营业额全部创造了历史新高。

我们也曾为老餐饮品牌旗下的新创子品牌杀入杭州做全案策划《一定会惊动朋友圈的薄饼后天开到杭州》,使其两家门店在开门的第一天就大排长龙。

我们创作过杭州餐饮界的100000+爆文《杭州“最贵怀石料理”称号让贤》,也抢夺了很多超牛餐饮品牌的首发《首发!中国餐饮界公认最牛掰的中餐厅8天后杭州开业》。

我们颁布过《杭州路边店50强》,也探寻过《2017年,杭州餐饮大佬们最难忘的一顿饭》。竭己所能,为我们热爱的餐饮业推波助澜。

2018年,@我们都饿了和@吃定杭州,将一如既往,为你探寻值得驻足的餐厅,而你只需将舌头和胃放心地交由我们。

2018,餐饮唯一不变的就是“变化”,正如我们分享会的主题“拥抱变化”,@我们都饿了和@吃定杭州,将会举办更多分享会,集结更多优秀餐饮人,甚至,还将出现全案策划、中小型餐饮培训、大佬饭桌等形式多样的策划活动。

因为,拥抱变化,才有无限可能。